Gâteau Mousse au Chocolat d’Halloween

Un dessert d’Halloween fondant et terrifiant à la fois : mousse au chocolat onctueuse, glaçage orange et décor ensorcelant… le tout sans sucre ajouté ni farine !

Un plaisir d’Halloween à partager avec les enfants

Halloween, c’est la fête des monstres, des rires et… des douceurs ! Pourtant, les enfants diabétiques ou les familles attentives à leur alimentation doivent souvent faire une croix sur les friandises trop sucrées.
Ce gâteau mousse au chocolat d’Halloween change la donne : un dessert léger, intense en cacao et festif, à savourer sans excès.

Conçu pour plaire à tous, il associe une mousse au chocolat noir 70 % à une chantilly de crème de coco, sans sucre raffiné ni lactose.
Et le plus beau ? C’est une recette à faire en famille. Les enfants peuvent :

• casser le chocolat en morceaux,

• monter la crème ou les blancs en neige,

• mélanger les colorants pour obtenir le glaçage orange,

• ou encore découper les décorations en chocolat à la fin.

Ce moment partagé transforme la préparation en un atelier d’Halloween culinaire. La cuisine devient un terrain de jeu : on goûte, on décore, on rit, et on crée ensemble un dessert à la fois terrifiant et délicieux.

Petit clin d’œil personnel : la mini-citrouille sculptée par ma fille reste la touche emblématique de ce gâteau depuis sa première réalisation.

Le concept

Ce dessert réunit des ingrédients simples et sains :

• du chocolat noir 70 % pour la richesse aromatique,

• de la crème de coco pour la légèreté,

• et de l’érythritol pour sucrer sans sucre.

L’agar-agar  assure une tenue parfaite sans alourdir la mousse.
Le glaçage à l’orange apporte une touche acidulée et visuelle, tandis que la texture reste aérienne et fondante.
Résultat : un dessert de fête à indice glycémique bas, beau, bon et adapté à tous.

Gâteau Mousse au Chocolat d'Halloween

Un gâteau mousse au chocolat effrayant et gourmand, à préparer en famille pour Halloween. Léger, fondant et sans sucre ajouté, il fait rimer plaisir et équilibre !

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NOTEZ CETTE RECETTE:

5 pour 1 note

Type de plat: Dessert

Cuisine: Cuisine IG Bas, Cuisine Régimes et Intolérants

Préparation: 40 minutes min

Cuisson: 15 minutes min

Total: 55 minutes min

Portions: 6

Glucides par part: 18g

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Ingrédients

• 250 g Chocolat Noir 70%
• 60 cl Crème de Coco
• 50 g Erythritol
• 6 blancs oeuf
• 3 jaunes oeuf
• 2 g Agar Agar pour la mousse
• 1,5 g Agar Agar pour le glaçage
• 1/2 orange
• Colorant naturel jaune + rouge
• 20 g Chocolat en poudre sans sucre

Instructions

Préparer la base au chocolat

• Faites fondre le chocolat noir avec 10 cl de crème de coco à feu très doux.
• Ajoutez les 2 g d’agar-agar et portez à petite ébullition pendant 30 secondes tout en remuant.
• Hors du feu, incorporez les 3 jaunes d’œufs et le cacao en poudre.
• Fouettez jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante. Réservez à température ambiante.

Monter la crème fouettée à la coco

• Placez 30 cl de crème de coco au congélateur pendant 15 minutes.
• Montez-la ensuite en chantilly ferme avec l’érythritol.
• Incorporez délicatement cette crème au mélange chocolaté à l’aide d’une spatule.

Incorporer les blancs d’œufs

• Battez les 6 blancs d’œufs en neige bien ferme.
• Incorporez-les en trois fois à la préparation précédente, en soulevant doucement pour ne pas casser les blancs.
• Versez le tout dans un moule à charnière (ou un cercle à pâtisserie à fond amovible).
• Lissez la surface et placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute la nuit.

Préparer le glaçage orange (2 à 3 h avant le service)

• Mélangez 1,5 d’agar-agar au jus d’orange (ajoutez le zeste).
• Portez à ébullition pendant 30 secondes en remuant.
• Laissez tiédir 3 à 4 minutes.
• Montez 20 cl de crème de coco en chantilly ferme.
• Incorporez-y le jus tiédi, puis colorez naturellement avec curcuma et jus de betterave.
• Versez sans attendre sur le gâteau avant que le glaçage ne prenne.
• Placez au frais jusqu’au service.

Décor en chocolat

• Faites fondre 20 g de chocolat noir avec 2 c. à soupe de crème de coco.
• Étalez sur une feuille plastique ou un tapis silicone et placez au frais.
• Une fois durci, découpez des formes d’Halloween : chauves-souris, citrouilles, fantômes…
• Disposez-les sur le gâteau juste avant de servir.

Repos et service

• Laissez le gâteau au réfrigérateur jusqu’au moment de la dégustation.
• Servez bien frais, accompagné éventuellement d’un coulis sans sucre (framboise ou orange sanguine pour un effet “sanglant” d’Halloween).

Nutrition - Apports en glucides (source Ciqual)

Portion: 1 PartCalories: 270 kcalGlucides: 18 gProtéines: 6 gLipides: 20 gFibre: 3 g

Astuces et variantes

• Pour un effet plus ferme, augmentez légèrement l’agar-agar.

• Pour une version plus légère, réduisez la gélatine.

• Le glaçage peut se décliner à la mandarine, à la framboise ou même au curcuma pour un orange plus naturel.

• Ajoutez une pincée de fleur de sel dans la mousse pour intensifier le goût du chocolat.

Focus ingrédient : le chocolat noir 70 %

Le chocolat noir à 70 % est un incontournable des recettes à indice glycémique bas.
Sa teneur élevée en cacao apporte une saveur intense et légèrement amère, parfaite pour les amateurs de vrai chocolat.
Riche en magnésium, fer et antioxydants, il contribue à réduire le stress et à soutenir la concentration.

Sur le plan glycémique, plus le pourcentage de cacao est élevé, plus l’indice glycémique baisse :

• IG ≈ 25 pour le chocolat 70 %

• IG ≈ 20 pour le chocolat 85 %

• IG ≈ 18 pour le chocolat 90 %

Ainsi, si vous souhaitez une version encore plus adaptée aux diabétiques, vous pouvez utiliser un chocolat à 85 ou 90 % de cacao. Le goût sera plus corsé, mais il suffira d’ajouter 10 g d’érythritol supplémentaire pour équilibrer l’amertume.

Le chocolat noir est aussi un aliment anti-déprime naturel, grâce à la présence de tryptophane, précurseur de la sérotonine — l’hormone du bonheur.

Bienfaits santé

Ce dessert d’Halloween coche toutes les cases :

• Sans sucre raffiné, donc sans pic glycémique.

• Riche en antioxydants grâce au cacao.

• Sans lactose ni gluten, donc digeste et inclusif.

• Source de fibres grâce à la coco et au chocolat.
  Un plaisir chocolaté qui allie gourmandise et équilibre.

Foire aux questions

Puis-je préparer ce gâteau à l’avance ?
Oui. Il se conserve très bien 24 à 36 heures au réfrigérateur. Le glaçage et les décors peuvent être réalisés la veille.

Peut-on congeler le gâteau ?
Oui, sans le glaçage. Il suffit de le placer au congélateur, bien emballé, et de le sortir 6 heures avant dégustation.

Peut-on utiliser un autre type de chocolat ?
Oui, mais privilégiez un chocolat à au moins 70 % de cacao. Un chocolat au lait ou à faible teneur en cacao augmentera l’indice glycémique.

La crème de coco peut-elle être remplacée ?
Oui, par une crème d’amande pour une texture similaire et un goût plus doux.

Comment colorer naturellement le glaçage ?
Utilisez du curcuma pour le jaune et du jus de betterave ou de framboise pour le rouge. Vous obtiendrez un orange naturel sans additif.

À retenir

Ce gâteau mousse au chocolat d’Halloween prouve qu’un dessert festif peut être à la fois gourmand, ludique et sain.
Préparez-le avec vos enfants, laissez-les décorer selon leur imagination, et régalez toute la famille avec une douceur sans sucre ajouté.
Halloween n’a jamais été aussi chocolaté… ni aussi équilibré !